旬の食材「柚子」でジャムを作りました｜ひろけん廿日市店｜廿日市市
2025年12月1日
事務員ひろつのゆる～い投稿No.2
ヒロケンで作業してくださってる大工さんからたくさんの柚子を
いただいたので、久しぶりにゆずジャムを作りました！
柚子と砂糖と水だけで作れるので材料はシンプル！
果汁と薄皮を分ける作業以外はわりと楽に作れます。
苦味抜きもしているので程よい苦みでトーストにも合うし、
無糖ヨーグルトに合わせるのも美味しいですよ！！
【材料】
＊柚子 丸のままで約1kg
＊砂糖 外皮と果汁を合わせた重量の約９割
＊水 100cc
①耐熱性のある瓶を１０分くらい煮沸消毒する
➁柚子を洗って半分に切り、中身を取り出す
③種はとろみつけに使うのでお茶パックに入れておき、ザルで果汁をこす
④外皮を薄い千切りにして果汁とともに重さを量る
⑤鍋に外皮を入れ火にかけて沸騰後３分ほど煮てザルにあける
⑥お湯を切り冷水にさらす
⑦⑤～⑥の工程を３回繰り返す
⑧洗った鍋に水を切った外皮・果汁・種・水・砂糖を入れて火にかける
⑨あくが出るのですくい取るのと10分くらいで種を取り出す
⑩とろみがついてきたら皿に少量たらして冷えた時の粘度を確認する
⑪消毒をした瓶に詰めたら出来上がり
火加減は中よりの強火で、煮詰める時間は１５分程度でした！
冷めると粘度が増すので煮詰めすぎないように注意が必要です。
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