ずっと気になる｜ミヤザキトーヨー住器｜福井市

ミ・キュイ（mi-cuit）は、フランス料理で使われる調理法のひとつで、

食材を「半分だけ火を通す」「半生」の状態に仕上げることを指します。

ミ・キュイの特徴

• 「半分火が通った」という意味: フランス語で「mi」は「半分」、

• 「cuit」は「調理された」「火が通った」という意味です。

• 素材の風味を最大限に活かす: 生と火を通した状態の中間をとることで、

• 素材本来の風味や食感を活かしつつ、生食では得られない旨みや柔らかさを引き出すことができます。

• 中心がとろけるような食感: 特にフォアグラやマグロ、サーモンなどの食材で使われることが多く、

• 外側はしっかり火が通っているのに、中心部はとろけるような滑らかな食感が特徴です。

ブールブランソース（Beurre Blanc Sauce）は、フランス料理を代表するソースの一つで、

「白いバター」という意味を持ちます。シンプルながらも、魚料理を中心に多くの料理で使われる、

風味豊かなソースです。

ブールブランソースとは？

ブールブランソースは、主に以下の材料で作られる乳化ソースです。

• エシャロット：風味のベースとなります。

• 白ワイン：酸味と香りの元となります。

• 白ワインビネガー（またはワインビネガー）：同様に酸味と香りを加えます。

• バター：最も重要な主役で、ソースに濃厚なコクと滑らかさを与えます。

• 冷たいバターを少しずつ加えて乳化させるのがポイントです。

これらの材料を煮詰めたものに、冷たいバターを少しずつ加えて混ぜ合わせ、

とろみと乳白色の美しい光沢を出します。

ブールブランソースの特徴

• 酸味とコクのバランス: 白ワインやビネガーの心地よい酸味と、バターの豊かなコクが見事に

• 調和しています。

• 滑らかな口当たり: 乳化されたバターが、とろけるような滑らかなテクスチャーを生み出します。

• 繊細な風味: シンプルな材料で作られるため、素材本来の風味を活かしつつ、

• 料理全体に上品な深みを加えます。

• 魚料理との相性: 特に白身魚のポワレやムニエル、帆立のソテーなど、魚介類との相性は抜群です。

• 魚の淡白な味わいに、ソースの旨みが加わることで、一層引き立ちます。

• 鶏肉料理に使われることもあります。

家庭で作る際のポイント

ブールブランソースは、バターの乳化が成功のカギとなります。

1. エシャロット、白ワイン、ビネガーを煮詰める: フライパンや小鍋にエシャロット（みじん切り）と

2. 白ワイン、白ワインビネガーを入れ、液体が少量になるまでしっかりと煮詰めます。

3. これがソースのベースとなる酸味と旨みです。

4. 火から下ろしてバターを加える: 火から下ろすか、ごく弱火にして、冷たくカットしたバターを

5. 少量ずつ加え、泡立て器で絶えず混ぜながら乳化させます。一度にたくさん入れると分離しやすいので

6. 注意が必要です。

7. 分離させない: 温度が高すぎるとバターが溶けすぎて分離してしまうため、

8. 温度管理が非常に重要です。もし分離しそうになったら、氷水を張ったボウルに鍋底を少し当てて

9. 冷やしながら混ぜると元に戻りやすくなります。

ブールブランソースは、シンプルな材料だからこそ、その繊細なバランスと技術が

問われるソースですが、成功すれば料理の格を一段と上げてくれる、素晴らしい存在です。

もう美味そう!!!ご家庭で作れるとかイイネ!!!

エシャロット→タマネギ、白ワイン→麦焼酎、白ワインビネガー→穀物酢

代替品では無理かな？

味は覚えている!!!然し平貝が硬くてナイフでも切れず口に入れても嚙み切れず、

ゴクンと飲み込んだら、あちらこちらで咳払いが････

少し物騒な食べ物でした(^-^;